（来源：科普中国）
种看则隐腐竹
腐竹因其形态如竹 ，起干
但真相是巴巴：腐竹其实是豆浆煮沸后表面凝结的一层薄膜 ，摄入的物实脂肪可能就超过了15克 ，应严格限制摄入 。脂肪大户但脂肪含量可不低 ，种看则隐味道香甜 ，起干但是巴巴，
但真相是物实：为了达到酥脆化渣的口感，其实大部分是脂肪大户脂肪和糖 ，看似油都被熬出去了 ，种看则隐不要被食物的起干外表欺骗 ，且不含添加糖的巴巴产品 ，每100克达到了21.7克 ，物实对控制体重和心血管健康都不友好 。热量为254千卡 。
干噎酸奶
近年来 ，撕碎制成的 ，色泽金黄 ，
泡发后的腐竹每100克热量约为200千卡左右（100克大约是15个手指大小干腐竹泡发后的量） ，
为了直观理解，根据《中国食物成分表》的数据，了解食物的真实面貌 。翻了近10倍 ！这种FD冻干技术是在低温和真空环境下让水分直接升华 ，所以 ，每100克的脂肪含量可能高达20.7克 ，热量和脂肪摄入量分别是前者的2.6倍和6.2倍 。肉松蓬松的质地让它几乎没什么饱腹感 ，蛋白质17.9克 。而且主要为对心血管健康不利的饱和脂肪 ，产生部分对健康不利的成分 。会增加肥胖风险 。
总结眼见不一定为实 ，口感咸香 ，建议选择脂肪含量相对较低或脱脂 ，虽然蛋白质含量很可观 ，建议在饮食中可以偶尔替换其他豆制品食用 ，但还是比我们常吃的豆腐高。但如果换成同等重量的干噎酸奶，
鸡爪
啃鸡爪的乐趣在于“嗦”和“嚼” ，挑出晾干而成 。蛋白质含量较高 。每100克含有103毫克 ，剩下的是干巴巴的“渣” 。反而可能日渐圆润。有些食物看起来干巴巴 ，每100克猪里脊脂肪含量为7.9克，热量为196千卡 。
牛肉松VS牛后腿肉市售牛肉松，人体吸收利用率不高 ，可同时却摄入了92千卡的热量和3.7克的脂肪，
健康建议 ：猪油渣是典型的高饱和脂肪 、
这篇文章就来盘点6种“看起来干巴巴 ，
但真相是 ：大多数市售果蔬脆片都经过了油炸处理，但实则脂肪含量惊人 ，可以选择采用非油炸 、且无需用油 ，市售肉松的钠含量普遍偏高，既有蔬菜又有水果 ，每100克鸡胸肉的脂肪含量仅为1.9克 ，
鸡肉松VS鸡胸肉市售的普通鸡肉松 ，每100克高达37克 ，
油炸果蔬脆片
果蔬脆片听起来很健康，可能会摄入近20克脂肪。
肉松
肉松质地蓬松 、但脂肪含量可飙升至18.3克 ，
但真相是 ：猪油渣虽然看着干巴 ，每100克牛后腿肉脂肪含量约2克 ，硒等矿物质，镁 、每100克脂肪含量约为35克 ，每100克约含50克脂肪，或在做菜、热量高达458千卡 。热量150千卡 ，
在追求健康和减肥的道路上 ，小心美容不成，此外 ，实则脂肪含量不低 ，大量的油脂趁虚而入 ，而非日常补充蛋白质的主要来源 。既保留了酸奶高蛋白的特点 ，
优点与建议 ：腐竹的脂肪虽然高，
更糟糕的是 ，营养成分表，热量为118千卡 ，但主要是不饱和脂肪酸亚油酸 ，脂肪仅0.6克 。想要减肥和控制体重可得注意了 。
对比大家常喝的普通酸奶，一杯干噎酸奶下肚 ，避免油炸或红烧等高油烹饪法 。蛋白质20.9克 。而经过低温油炸制成的“香菇脆片” ，如果选择吃鸡胸肉 ，富含胶原蛋白 。至于大家心心念念的胶原蛋白 ，对控制血压也极为不利 。热量190千卡 ，糖以及热量的摄入 。与炸薯片不相上下 。在这个过程中 ，脂肪含量普遍在20克以上 ，
更值得警惕的是，脂肪含量为9~10克；虽然比干腐竹低了不少，我们来算一笔账 ：假设想摄入约7克蛋白质（相当于1个鸡蛋的蛋白质含量） ，无额外添加糖和油的肉松 。腐竹看似干燥 ，有些甚至高达65克 ，
健康选择：如果实在喜欢吃肉松 ，低热量的食品 ，热量只有26千卡。腐竹算是营养还不错的食材 。还可能含有添加糖 ，相当于《中国居民膳食指南》建议的每日烹调油摄入量（25~30克）的一半以上 。能噎出“天鹅颈” 。而经过加工的鸡肉松 ，低脂肪”的感觉。热量达到525千卡 。不知不觉就吃进去了大量的脂肪 ，脂肪和蛋白质可能发生美拉德反应和脂肪氧化 ，同时摄入的热量约35千卡 ，很多都超过了1000毫克/100克 ，口感醇厚的“干噎酸奶”风靡市场 ，是普通稀酸奶的升级版 。而每100克猪肉松的蛋白质含量约为30克 ，要学会看食品标签 ，部分产品脂肪含量高达10克/100克以上 ，是普通酸奶的近3倍 。而制成牛肉松后，
但真相是 ：每100克鸡爪肉的脂肪含量为16.4克 ，一种质地极为浓稠 、是真正健康的“脱水果蔬”。通常以牛后腿肉为原料制成 。腐竹的热量比猪大肠还高 ！看起来就像是把纯瘦肉烘干 、直接美容养颜的效果微乎其微 。高热量食物，很健康 。
猪肉松VS猪里脊市售猪肉松通常是用猪腿肉或猪里脊制作而成 。猪油渣的脂肪比五花肉还要高出一大截 ，感觉吃下的都是皮和筋 ，虽然蛋白质含量比普通酸奶高，
健康选择 ：如果想吃口感酥脆的果蔬脆片，能最大程度保留果蔬的营养和外形 ，吃下单手一捧（约30克）猪油渣 ，包馅时放上一两颗提香 ，蛋白质24.6克。
△100克泡发后的腐竹 。高血脂和心血管疾病的风险 。肉松在制作过程中通常需要加入大量的油进行反复焙炒 ，绝不能当作零食大快朵颐 。
健康选择：对于注重体重管理的人群 ，富含蛋白质 ，导致原本低脂的果蔬瞬间变成了高脂肪零食。你以为吃下的是维生素 ，而普通酸奶脂肪约4 克/100克，但如果换成吃鸡肉松 ，每100克蛋白质含量提高到了42克 ，
比如每100克新鲜的香菇脂肪含量仅为0.3克 ，每百克猪大肠脂肪为18.7克 ，但却经常被食物的外表迷惑导致“踩坑” 。
再看我们平时吃的五花肉，毫不夸张地说 ，其干巴程度让网友戏称为“脖子伸出二里地”，根据《中国食物成分表》的数据 ，一些看似干巴、购买时仔细查看配料表和营养成分表 ，给人一种“高蛋白 、而且口感酥脆 ，蔬菜和水果中的水分被置换出来，脂肪含量惊人 。摄入的脂肪大约为8克 。它属于非优质蛋白 ，其实脂肪爆表”的食物，同时要相应减少烹调用油和饮食中其他脂肪的摄入 。同时又降低了脂肪 、选择脂肪和钠含量尽可能低的产品 。热量更是高达600~700千卡/100克 。似乎是替代薯片的健康选择 。过量摄入鸡爪，很多人认为它用料更纯 、很多人刻意避开了看起来高脂肪 、实则却是高脂肪“陷阱” 。脂肪含量可增加到近28克，高热量的食物 ，甚至更高，营养价值更高 ，热量为461千卡 。脂肪含量和热量都不低。高于猪瘦肉（81毫克/100克） 。关注配料表、最好选择采用“真空冷冻干燥”（简称FD）技术且配料表不含油和添加糖的产品 。
但真相是 ：这类酸奶非常浓缩 ，适合偶尔解馋 ，很多人以为腐竹就是豆制品的“干货”，
而且鸡爪的胆固醇含量也不低 ，是很多人童年记忆中的顶级美味。热量106千卡，长期大量食用猪油渣会显著增加肥胖、蛋白质19.6克；每100克新鲜猪腿肉脂肪12.8克 ，假设喝一小盒200克的普通酸奶 ，大约需要吃30克 ，在高温熬制过程中 ，一不小心就容易吃多 。口感酥脆 ，由于它浓郁的奶香和扎实的口感 ，热量达488千卡 。
健康建议 ：将鸡爪视为偶尔解馋的零食 ，甚至比有些猪肉还要高 。是五花肉的近2倍 。通常由低脂肪的鸡胸肉制成 。同时它还富含钾 、这个脂肪含量和热量均远超鸡胸肉，根据《中国食物成分表》的数据 ，只需要近20克就能满足蛋白质需求 ，故名腐竹 。热量约500千卡 。渗入食物内部 ，而且纤维分明 ，干噎酸奶的热量更是普通酸奶的2倍以上 。
猪油渣
猪油渣是用肥猪肉或猪板油熬制猪油后剩下的“干货” ，选择清炖或少油卤制的方式 ，