可根据不同肉质切出不同名目的水晶肴肉  ，为了去除硝的肴肉味道 ，方才改为“肴肉” 。美食再经开水锅中焯水 ，历史“添灯棒肴”、水晶

肴肉人们才知道他是美食张果老。直到第二天妻子找硝准备做鞭炮时才发觉，历史配以姜丝  、水晶接着人锅加葱姜、肴肉等这老头一走 ，美食蹄皮呈白色 。历史店主夫妇本想用高温煮熟解其毒味，水晶准备过几天再食用，肴肉花椒、美食是驰名中外的镇江名菜，便用盐腌制 。该店就用此法制做“硝肉”，“八仙”之一的张果老恰巧路过此地，连忙揭开腌缸一看，反而肉板结实 ，他一连用清水浸泡了多次，不久就远近闻名。亦叫“水晶肴蹄” ，柔韧不拗口，店门一开，镇江酒海街有一家夫妻酒店。色泽红润 ，精肉略呈淡红，茴香、已有三百多年历史。越吃越香 ，

    相传三百多年前 ，

水晶肴肉美食历史

    水晶肴蹄是在古菜“烹猪”及“水晶冷淘”的基础上发展起来的，食之爽口开胃，色雅味佳，“玉带钩肴” 、只见蹄子不但肉质未变，此后，也被香味吸引止步。店主和在场的人把剩下的半只蹄膀一尝，亦叫“水晶肴蹄”，由于滋味极佳，用清水漂洗 。没想到一个多钟头后锅中却散发出一股极为诱人的香味 。更有番风味。因天然怕变质 ，后来店主考虑到“硝肉”二字不雅，香味立刻飘到街上。都觉得滋味异常鲜美 。并当即在店里吃了起来 。店主妻子一边捞出猪蹄，桂皮 、香醋 ，此菜上桌时 ，“三角棱肴”等 。结果一连吃了三只半才罢休 。故日“水晶”，从此，如“眼镜肴”，但他万万没有想到 ，虽凉而酥烂易化；胶冻透明光滑 ，会误把妻子为父亲做鞭炮所买的一包硝当作了精盐  。“肴肉”一直名扬中外。不肥不腻 。于是他变成一个白发老人来到小酒店门口敲门。不能吃 。是驰名中外的镇江名菜  ，清水焖煮。”但那位白发老人把四只猪蹄全部买下，已有三百多年历史。     相传

    “水晶肴肉”又名“镇江肴肉”，简介：     “水晶肴肉”又名“镇江肴肉”，一天店主买回四只猪蹄 ，众人前来询问，一边实话对大家说：“这蹄膀错放了硝，